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還原鐵粉是食品脫氧劑的基本原料
脫氧劑也稱游離氧吸收劑、游離氧去除劑等，它是一種能夠吸收氧的物質(zhì)。在食品密封包裝時，同時放入能除去包裝內(nèi)的氧化性物質(zhì)，除去包裝容器中游離氧和溶存氧，防止食品由于氧化而發(fā)霉、變質(zhì)等。脫氧劑用于食品不僅能有效的抑制內(nèi)容物的品質(zhì)劣變，而且能保持食品原有的色、香、味，防治害蟲、細菌的生長，維持營養(yǎng)成分，所以使用脫氧劑保鮮食品是一種優(yōu)質(zhì)、效果好、方便、安全的包裝保藏方法。
脫氧劑作為食品保鮮新材料，能吸收容器中的氧，使容器內(nèi)呈無氧狀態(tài)，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩(wěn)定、無怪味及無有害氣體生成等，萬一誤食對人體也無害。脫氧劑一般以還原鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質(zhì)及延長保質(zhì)期，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養(yǎng)素。國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面，濕粉絲、濕點心、半干魚制品等多種食品。目前，脫氧劑形式除袋裝外，還有帽裝。袋裝用于袋裝食品，帽裝則用于瓶、罐等容器。近年來，隨著食品工業(yè) 的發(fā)展和包裝材料的改進，脫氧劑在國內(nèi)愈來愈受到重視，應用也愈來愈廣泛。
還原鐵粉，是灰色或黑色粉末，又稱“雙吸劑”，能夠吸收空氣中的水分和氧氣，常用于食品保鮮。還原鐵粉一般由四氧化三鐵在高熱條件下在氫氣流或一氧化碳氣流中還原生成，主要成分為結(jié)構(gòu)疏松的單質(zhì)鐵，由于還原鐵粉本身已為粉末狀，再加之其微觀結(jié)構(gòu)又十分疏松，故其表面積極大，在化工生產(chǎn)及實驗室作業(yè)中常用作優(yōu)質(zhì)還原劑。
脫氧劑的應用十分廣泛，主要適用于糕點類食品、各類油炸食品、干果類食品、糧食類食品、煙草藥材類、肉制品等。脫氧劑嚴禁與有油、水之類的直接貼放在一起，以免滲透影響正常脫氧工作，脫氧劑雖然無毒無害，但不能食用。
